<tbody id="ysyev"></tbody>

        <menuitem id="ysyev"><dfn id="ysyev"></dfn></menuitem>
      1. <tbody id="ysyev"></tbody>
        用微博账号登录:

        当前位置:首页 > 2019-8/9 > 米其林三星餐厅的成功秘方


        米其林三星餐厅的成功秘方

        作者:托马斯·克雷斯波 发表于:2019-09-17 米其林三星餐厅的成功秘方

        推荐度:

        009年,El Celler de Can Roca餐厅被评为米其林三星;2013年和2015年荣获英国著名美食杂志《餐厅》评选的“全球最佳50家餐厅”(被誉为餐饮业奥斯卡)冠军。

        它的创始人霍安?罗加和他的两个兄弟当初合开餐厅时,条件还十分简陋,餐厅又小又窄,用的盘子还是母亲留下的。那时有份餐饮指南称其为“西班牙最简陋的美味餐厅”。

        一家开业时候不被看好的餐厅是怎样一步步逆袭,并摘取世界餐饮桂冠的呢?在一系列突破式创新背后,他们的“秘方”是什么?

        保持冷静,不断向前 通常餐馆的厨房是最紧张忙碌的地方,往往声音嘈杂。但在El Celler餐厅,厨房里一直都保持安静。罗加认为,保持安静能够让厨师聚精会神,做不到这一点,谈何创造?

        餐厅每周二中午暂停营业,举办培训课,通过相互交流,解决人际关系、跨部门协调、外部环境等各类问题。尽管餐厅一个月的营收会因此减少4万欧元,但罗加认为这是值得的。有时为了前进一步,需要退后两步,让自己的思路更加清楚,让团队焕发新的活力。

        空间利用要用心 罗加认为,“空间如何利用需要认真思考,特别是厨房内部的功能布局、人流动线、物料进出、厨具和设备的布置摆放,总之要确保所有物件的位置都正确无误,必要的操作空间都预留到位,只有这样团队才可以发挥出最佳水平”。

        创意是一项训练 El Celler餐厅在实验研究上不吝时间。2014年,他们用于研究的时间达到1.2万小时,当年推出58款新菜。它组织厨师们到世界不同的城市,和当地厨师切磋厨艺,寻找新的灵感。

        自由发挥创造力 El Celler餐厅改变了就餐模式:不再采用顾客看单点菜的传统方式,而是让主厨做主,引导顾客消费。原因很简单,如果每一天,客人都点自己的菜,餐厅将受到很大限制。当餐厅知道要准备什么菜,菜品的安排就容易多了。

        罗加家族还出版了烹饪畅销书,开发了广受欢迎的网上烹饪课程。创新人士之间开展合作,能够推动整个行业的共同进步。

        《商业评论》网iPhone客户端

        请关注我们的新浪微博官方帐号:

        @商业评论网(http://weibo.com/ebusinessreview

        @商业评论杂志(http://weibo.com/hbrc)

        无觅相关文章插件,快速提升流量
        [  标签: magazinehot  米其林  最佳实践  2019-8/9  ] 18085 次阅读0 次评论

        读者评论

        (评论内容为网友针对本词条展开的讨论,与本网站的观点立场无关。)


          该文章只有登录后才能评论。请先登录!

          分享到:QQ空间 腾讯微博

          评论

          声明:本文由 @商业评论网 http://www.nw93mah.site(转载请保留)拥有版权或由内容合作伙伴授权提供,未经商业评论网书面许可,对于商业 评论网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容,任何人(包括博客及个人空间)不得复制、转载、摘编或在商业评论网所属的服 务器上做镜像或以其他任何方式进行使用。


          您也可以直接 在线订购 或致电 800 820 5396 购买刊登本文的当期杂志。 电子版全文将于本月内更新发布,届时您可购买在线阅读卡阅读全文。

          帐户如果还没有点数?立即 购买阅读卡,在线阅读更多精彩文章 注册冲值后仍打不开全文?请点击“ 常见问题”。如需更多信息,请进入 帮助页面
          订阅热线: 800-820-5396    邮局订阅代码: 80-115
          共0人分享过本文,他们是:
          在线日本高清日本免费 茌平县| 凌海市| 沛县| 得荣县| 菏泽市| 华池县| 肥乡县| 北辰区| 乌审旗| 岐山县| 周至县| 湖口县| 绥中县| 江口县| 通辽市| 青阳县| 永城市| 甘谷县| 长武县| 景谷| 渝北区| 屯昌县| 武功县| 辉县市| 宁安市| 屏南县| 尉犁县| 中方县| 海淀区| 渑池县| 宜州市| 潮州市| 娄底市| 城步| 雷波县| 佛冈县| 庐江县| 新河县| 黄平县| 仁化县| 扶余县| 泽库县| 化德县| 吴川市| 资中县| 宜兰市| 孟州市| 丰城市| 光泽县| 浏阳市| 枝江市| 西华县| 成武县| 蕲春县| 叶城县| 平和县| 堆龙德庆县| 罗甸县| 通化市| 色达县| 高阳县| 侯马市| 航空| 广丰县| 社会| 武强县|